Los fogones a pleno rendimiento en la XIV edición de la Semana de la Cocina Segoviana

El Aula Magna de la Universidad SEK acoge hoy, 13 de marzo, la presentación del programa de actos de la XIV Semana de Cocina. Los establecimientos participantes sorprenderán a propios y ajenos, hasta el 26 de marzo, con platos basados en los productos típicos de provincia y cuyo plato principal será el corzo y la caza.

La GASTRONOMÍA, así, escrito con mayúsculas, ha sido y sigue siendo, uno de los mayores atractivos de Segovia, capital y provincia. Apoyada en los excelentes productos agrícolas y ganaderos de la tierra, la gastronomía segoviana es protagonista destacada en la historia de los fogones, que siempre ha tenido como profesionales a excelentes cocineros segovianos, tantos y tan buenos, que hoy varios de ellos son “figura” en los más prestigiosos restaurantes nacionales.
Restaurantes y mesones centenarios mundialmente conocidos y frecuentados por intelectuales, artistas, políticos, deportistas… convirtieron a los comedores de Segovia en cita obligada para los personajes mediáticos de la época. Sus escuelas fueron secundadas por otros numerosos en la capital y provincia, y han tenido felices continuadores que actualmente protagonizan la oferta de una cocina tradicional segoviana pero renovada y puesta al día conforme los nuevos gustos de los comensales. Los establecimientos culinarios han incorporado a sus menús una cocina creativa, nueva, la cocina llamada de autor.
Durante 14 días, una treintena de restaurantes ofrecerán menús especiales a sus clientes, con un precio de media cercano a los 40 euros. Entre los participantes encontramos restaurantes de corte tradicional y emblemáticos de la provincia como Mesón de Cándido o el Duque, y otros de corte moderno y actuales como Di-Vino. Las jornadas, según recordó el presidente de la AIHS, Julián Duque, tienen como principal objetivo promover la gastronomía de la provincia, en la que en la actualidad se une la tradición y las técnicas más modernas. “En nuestra gastronomía la base tradicional continúa siendo el cochinillo, el cordero y los judiones, pero en nuestros establecimientos hay ya una cocina diferente, la nueva cocina”.

También indicó que la semana “va en aumento”, ya que al principio se desarrollaba durante unos cuatro días, que ahora se extienden a 14 y que logran una paulatina mayor demanda.
Participantes Duque, El Bernardino, El Huerto de San Roque, El Rancho de la Aldegüela, Hostería Ca Techu, Hotel Centro de Formación Náyade, Hotel Puerta de Segovia, Hotel Tryp Comendador, La Casa Mudéjar Hospedería El Fogón Sefardí, La Cocina de Segovia Hotel los Arcos, La Codorniz, Mesón de Cándido, El Cordero, La Oficina, Narizotas, Parador de Segovia, Posada Mingaseda, Casares, Di-Vino, El Portón de Javier, José María, La Concepción, La Parrilla de Tejadilla, La Venta Vieja, Lago, Maracaibo ‘Casa Silvano’, La Postal, Villena y Venta Magullo.

Gloria Álvarez Prada

Elena López Gómez